Lortobio è gestito in modo collettivo ma tre persone responsabili coordinano l’impostazione e la gestione del progetto:
Elena Camponovo: collaboratrice della ConProBio, con esperienza in orticoltura biologica come titolare di azienda.
Chiara Buletti: docente, responsabile didattica, vice presidente della ConProBio.
Pierluigi Zanchi: tecnico in nutrizione umana, titolare aziendale e produttore.